¿Considera que la carne es un alimento básico dentro de una alimentación
saludable y equilibrada?

La carne es un alimento importante en el conjunto de la dieta y, junto al pescado, los huevos y los productos lácteos, constituye una fuente proteica de primera calidad, contribuyendo al correcto aporte de aminoácidos esenciales en la alimentación equilibrada y haciendo la dieta más diversa.

Prof. Dr. Carlos de Arpe Muñoz
Profesor de la Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética de la Facultad de Medicina de la Universidad Complutense de Madrid. Vicepresidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA).

Ana, 25 años. Licenciada en Comunicación y RRPP. Corre 20 minutos al día.

Una adecuada alimentación y nutrición resulta de gran importancia en las personas que practican deporte, ya que además de satisfacer las necesidades normales de nutrientes que el organismo necesita para su correcto desarrollo y mantenimiento, también debe cubrir el gasto extra que se produce con la práctica del ejercicio físico.

Las necesidades nutricionales:

Hidratos de carbono: aporte de energía eficaz; su capacidad de reserva es limitada y, por lo tanto, es necesario un aporte externo adecuado.

Lípidos: la otra fuente de energía; sus reservas corporales son amplias.

Proteínas: para una mejor recuperación celular; a diferencia de los carbohidratos y grasas, son fundamentalmente estructurales. Las proteínas de origen animal se consideran de mejor calidad que las de origen vegetal, ya que poseen todos los aminoácidos esenciales. La carne de cerdo es una interesante fuente de proteínas de gran valor para cualquier deportista.

Mayor necesidad de minerales, como el hierro, y vitaminas, como las del grupo B; la carne en general es rica en todos estos nutrientes.

En definitiva, los deportistas tienen mayores demandas energéticas, y al mismo tiempo necesitan un buen aporte proteico. La carne representa una buena fuente de este principio inmediato, además de ser una magnífica fuente de vitaminas del grupo B y aportar hierro y otros minerales.

Es adecuado elegir preparaciones culinarias que no proporcionen grasas adicionales, como la plancha o parrilla, y alternar el consumo de diferentes tipos de carnes.

Carmen y Pedro Martínez, médico de familia y abogado. Jaime y Juan, 8 y 12 años. Les encanta ir de excursión y jugar en la playa durante todo el año.

Según las distintas etapas de desarrollo infantil:
Niños preescolares: se debe preferir la carne magra, siendo una alternativa saludable para variar la dieta diaria. Es importante ofrecer a los niños la carne bien cocinada, nunca poco hecha, para facilitar su digestión.

Niños en edad escolar: la carne magra, cocinada con técnicas culinarias sencillas y con la adición de poca cantidad de grasa, es adecuada en los niños en edad escolar. El consumo de carne favorece el crecimiento y desarrollo, tanto físico como intelectual, adecuados en esta etapa, aportando proteínas de buena calidad, así como hierro, cinc y vitaminas del grupo B.

Adolescentes: la presencia de carne magra como parte de una dieta equilibrada es saludable, ya que contribuye al aporte de nutrientes esenciales. La carne ayuda a completar las necesidades proteicas requeridas para el correcto crecimiento de los adolescentes y ayuda a completar sus elevadas necesidades en vitamina B12. Las necesidades de hierro son mayores que en cualquier otra etapa de la vida, por un lado por el aumento de volemia (aumento del volumen de sangre), y por otro, por la mayor concentración de hemoglobina que se produce por la maduración sexual en los varones y por las pérdidas menstruales en las mujeres, por tanto, el consumo de carne contribuye a cubrir sus necesidades de hierro.

Jacques y María, 44 y 40 años. Informático y veterinaria. Cinéfilos, les gusta el teatro y son adictos a la buena comida sana

El consumo diario de carne disminuye significativamente los valores de la glucemia basal en ayunas, del colesterol total y del colesterol LDL (colesterol malo), tanto en hombres como en mujeres.

Un estudio, realizado por el Instituto Cardiovascular de Buenos Aires (ICBA), concluye que el consumo de carne es beneficioso para el descenso de glucemia, y colesterol.

El objetivo del estudio
Los objetivos de este estudio fueron analizar, por un lado, los efectos sobre parámetros clínicos en seres humanos adultos sanos, alimentados con planes de alimentación que incluían carnes elaboradas a través de distintos sistemas de producción; y por otro, comparar los resultados de los parámetros clínicos observados durante el estudio con respecto a los parámetros clínicos iniciales.

La muestra
El estudio fue realizado entre febrero y diciembre del 2006. De 200 aspirantes se seleccionaron 48 participantes, 24 eran hombres y 24 mujeres, que cumplieron con los siguientes criterios de inclusión: ser mayores de 21 años, estar presuntamente sanos, estar libres de enfermedades cardiovasculares y tener un colesterol menor de 240 mg/dl.

Los 48 participantes siguieron 3 planes de alimentación que incluían 56 comidas mensuales, 27 de ellas con carne vacuna, cantidad que representa el consumo promedio de la población Argentina. Los diferentes menús fueron diseñados y preparados bajo supervisión nutricional y variaban únicamente en las características de la carne, es decir, durante el primer periodo la carne era de tipo pastoril, en el segundo feed-lot, en el tercero mixta y, durante el cuarto periodo, los participantes repetían uno de los tipos anteriores.

Resultados
No se observaron diferencias significativas en los parámetros clínicos de los participantes entre los tres planes de alimentación. Se observó una tendencia a aumentar las reservas de omega 3 en los individuos que recibieron planes con carnes elaboradas con el sistema pastoril y de omega 6 en los individuos que recibieron planes con carne elaborada con el sistema feed-lot.

Cuando se compararon los parámetros clínicos obtenidos durante el estudio con respeto a los parámetros basales se observó un descenso significativo de la glucemia basal en ayunas, del colesterol total y del colestrol LDL, e incrementos en los valores de vitamina E y beta-caroteno.